如何做好景區餐飲的經營管理

發布時間:2021-09-18 10:03:00

如何做好景區餐飲的經營管理工作?在游客眼中,風景區的餐館總是給人留下不好的印象。昂貴的價格、低劣的品味和糟糕的服務也成為游客經常抱怨的詞語。在這種情況下,作為餐飲經營者,如何做好

如何做好景區餐飲的經營管理工作?在游客眼中,風景區的餐館總是給人留下不好的印象。昂貴的價格、低劣的品味和糟糕的服務也成為游客經常抱怨的詞語。在這種情況下,作為餐飲經營者,如何做好?

在公園自由開放的背景下,如何打造具有景區特色的餐飲,留住游客的“足跡”,探索新的經濟增長點,變“人氣”為“財富”,是一個值得探索的新命題。

現象:免費開放后人氣高,餐飲機構進入景區“挖金”

自去年10月免費開放以來,玄武湖景區已建成多家餐飲機構。本月,景區利用從湖中打撈的新鮮魚蝦、蓮藕、野生水芹菜等水產品舉辦了“湖水鮮活節”。景區內有適合大眾消費的家常菜,如188元的“三人套餐”。游客可以品嘗魚頭鍋、小魚鍋貼等;還有適合家庭聚會和商務宴會的餐桌,人均150元至300元不等;還有人均500元以上的高端船宴。游客可以乘船欣賞湖景。

為了解決游客就餐問題,雨花臺景區也在籌建“二泉賓館”。景區相關負責人表示,開店后,計劃以便餐為主,考慮一些中高端餐廳。

市民和游客是否在景區“購買”酒店?記者調查發現,這些餐飲機構經營中的"兩極分化"現象更加突出。

環境優雅、風格“的餐廳也很受歡迎。”在旅游旺季的中午,我們的座位基本上都滿了,需要提前預訂。”中山陵墓國際青年酒店總經理張東岳表示,一些來自上海和江蘇南部的客人周末會帶著全家一起去度假,并在店里住上一兩晚我們有院子和草坪。有些人可以呆一個下午,坐著喝咖啡,看書。”

然而,一些經營者表示“這并不令人滿意”“光湖鮮活食品只能使用每天準備的一半原料。”玄武湖管理處餐飲部經理張偉表示,景區內幾家餐廳的面積不大,每個點只能擺放幾張桌子。此外,營銷主要通過老客戶的口碑傳播,很少有人知道這一點。可能正是這些因素限制了餐廳的運營。

中山陵茶館的主人也有點沮喪。”我們的客戶主要是企業和家庭。免費開業后,我們比以前更受歡迎,但在店里吃飯的人少了,因為私家車停車不方便。”他說。

如何“發展優勢,避免劣勢”也需要考慮。山水環繞、環境優美是景區餐飲機構的優勢,但也容易“在閨房養而不認”。關鍵在于企業如何利用自身優勢,轉變劣勢。



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